Ceviche ist eine aus Südamerika stammende Zubereitungsart von Fisch & Meeresfrüchten.

Zubereitung

1. Doradenfilets in sehr kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Leicht salzen, pfeffern und mit dem Limettensaft (außer 1EL) sowie 2 EL Olivenöl mischen. 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
2. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Scheiben schneiden. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und fein würfeln. Chilischoten fein hacken. Wer es nicht so scharf mag, entfernt vorher einfach die Kerne, Koriander fein schneiden. Avocado halbieren, entsteinen, das Fruchtfleisch aus der Haut lösen und würfeln. Alles in einer Schüssel mit dem restlichen Öl und Limettensaft mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Ceviche gut abtropfen lassen und etwas von der Marinade auffangen. Das Tatar mit Hilfe eines Rings in der Mitte von vier Tellern anrichten. Das Ceviche darauf geben, mit etwas grobem Pfeffer bestreuen. Salat auf dem Fisch verteilen und alles mit etwas Marinade beträufeln.

Nützliches Gerät
Edelstahlringe von 8-10 cm Durchmesser

Was ist eigentlich Ceviche?
Anstatt den Fisch zu kochen, wird er in Limettensaft mariniert, bis er zart ist. Nach dem Marinieren den Fisch sofort verwenden.

(Aus: „Born to Cook II” von Tim Mälzer, Verlag: Mosaik bei Goldmann)