Lammkeule aus dem Ofen
16.07.2008 Autor: Tim Rubrik: Fleisch
Mein Blitz-Rezept, wenn sich für den Abend Freunde angekündigt haben.
Zubereitung für die Lammkeule
- Die Lammkeule mit einem scharfen Messer so schneiden, dass ein großes flaches Stück entsteht. Joghurt mit Zimt, Knoblauchöl und Salz und Pfeffer sowie einer Prise Zucker verrühren.
- Fleisch in einen Müllbeutel oder Gefrierbeutel geben, Joghurt dazugeben, Beutel verschließen und gut vermengen. 2-3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
- Keule aus der Marinade nehmen, auf einen Ofenrost legen und etwas ausbreiten. Ein Backblech mit etwas Wasser füllen und in den Ofen geben. Lamm darüber in den Ofen geben und 10 Minuten bei 220-230 Grad braten. Hitze reduzieren und weitere 40 Minuten bei 160 Grad braten. Lammkeule am Ender der Garzeit in Alufolie wickeln und 10 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung für die Sauce
- Zucker im Topf karamellisieren.
- Die Kräuter zu einem Bouquet garni binden.
- Den Rotwein auf den heißen Zucker gießen, Kräuter und Knoblauch dazugeben und alles auf ein Drittel einkochen lassen.
- Kalbsfond angießen und erneut einkochen, bis die Flüssigkeit sirupartig eindickt.
- Knoblauch und Kräuter herausnehmen und den Topf vom Herd nehmen.
- Das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die Rotweinreduktion rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
am 19.09.2009 um 19:31 Uhr
also jetzt mal ehrlich: wenn man internet rezepte sucht, dann wohl hier am besten - kompliment an tim und die präsentation - das ist echt gut!
auch dieses rezept funktioniert wie alle anderen super, ist wirklich einfach und ne echte rakete!
einziges manko: hab schon fast alle rezepte durch, ich will mehr!!!!!!!!!!
am 31.07.2009 um 13:39 Uhr
Ist das Rezept von Jamie Oliver, b.zw. aus dem britischen Commonwealth stammend? Lamm, Backofenkartoffel und Erbspüree kenn ich aus meiner Heimat.Bitte sei ehrlich! Ps: Rezept ist Ok!Wo ist die selbstgemachte Mintsauce oder Mintjelly?Ya bloody Kraut!
am 01.04.2009 um 10:02 Uhr
Hi Tim,
das Rezept hört sich super an. Würde ich gerne für meine Gäste am Wochenende nachkochen. Frage: welches Fleisch außer Lamm eignet sich noch dafür und wie verändert sich dann die Garzeit?
Vielen Dank und schöne Grüße
Eva
am 24.03.2009 um 12:02 Uhr
Hallo Tim,
tolles Rezept, das möchte ich Ostern ausprobieren.
Aber kannst du mir eine Alternative für den Rotwein bei der Sußenzubereitung nennen? Kann leider keinen Alkohol beim Kochen verwenden.
Danke und liebe Grüße aus Trier
Heidi
[Frank sagt: Hallo Heidi, ich hab mich mal schlaugemacht
"Solltest Du keinen Alkohol verwenden dürfen, kann ich Dir Traubensaft aus dem Reformhaus empfehlen. Wichtig, er sollte keine Zuckerzusätze beinhalten, da es sonst zu süß wird."]