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Lamm in Milch

16.04.2011   Autor: Tim   Rubrik: Fleisch

Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 16.4.2011, 15:30 Uhr, ARD



Zubereitung  (20 Minuten + Garzeit)

  1. Lammkeule von allen Seiten mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und die Lammkeule darin rundherum scharf anbraten. Lorbeerblätter, Chilischote, Zimt und Zitronenschale in einen Teebeutel geben und verschließen. Zusammen mit den Schalotten und Knoblauchzehen zum Lamm geben und mit der Milch auffüllen.
  2. Aufkochen und im heißen Ofen bei 220 Grad im unteren Drittel 30 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Dann bei 160 Grad weitere 2 Std. garen. Dabei immer wieder mit Milch begießen.
  3. Nach Ende der Garzeit die Lammkeule und den Gewürzbeutel aus dem Bratensud nehmen. Bratensud zusammen mit Schalotten und Knoblauchzehen in ein hohes Gefäß geben. Anschließend mit dem Schneidstab fein pürieren. Evtl. mit etwas heißem Wasser verdünnen. Das Fleisch von der Keule schneiden und mit der Sauce und der Polenta servieren.


Hier geht’s zur Haselnuss-Polenta.


Jede Sendung gibt es frühestens 7 Tage nach Ausstrahlung für immer in der VIDEOTHEK.

(Aus: “Tim Mälzer kocht!” Folge 69, ARD, Samstag, 16.4.2011, 15:30  Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag, Fotos: Matthias Haupt für tibool)

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