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HEIMAT – Gulasch

09.10.2014   Autor: Tim   Rubrik: Fleisch

Aus “HEIMAT”, ab 13.10.2014 überall zu haben.

Gulasch

Zubereitungszeit: 25 Minuten (plus 2 Stunden Garzeit)

  1. Rindfleisch in 2 bis 3 cm dicke Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und grob würfeln, Knoblauch pellen und in Scheiben schneiden.
  2. Butterschmalz in einem Bräter schmelzen, das Fleisch darin rundherum anbraten. Herausnehmen, die Zwiebeln mit dem Knoblauch in den Bräter geben und im Bratfett goldbraun schmoren. Lorbeerblätter, Paprikapulver und Tomatenmark zugeben. Weitere 5 Minuten schmoren.
  3. Mit Rotwein ablöschen und aufkochen. Das Fleisch zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen. 200 ml Wasser angießen und zugedeckt bei milder Hitze 2 Stunden leise köcheln lassen.
  4. Kümmelsamen in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Samen zu duften beginnen und in der Pfanne springen. Im Mörser grob zermahlen. Zitronenschale fein abreiben und mit dem gerösteten Kümmel unter das Gulasch rühren. Aufkochen und servieren.

Dazu esse ich am liebsten Spiralnudeln und Apfelkompott (siehe HEIMAT Kochbuch). Die Kombination von würzig geschmortem Rindfleisch mit kühlem, süßeApfelkompott ist eine echte Entdeckung! Sehr gut passen aber auch Servietten-Semmelknödel (siehe auch HEIMAT Kochbuch) oder ein einfacher Kartoffelstampf.

Gulasch, ursprünglich eine ungarische Spezialität, taucht erstmals um 1840 in deutschen Kochbüchern auf und gehört heute ganz selbstverständlich zum Repertoire — saftig geschmortes Fleisch mit reichlich Zwiebeln, Rotwein, Paprika, Knoblauch und Pfeffer sorgen für wärmende Würze. Dazu ein Glas vom Kochwein servieren!


(Aus: “HEIMAT”, Fotos: Matthias Haupt, Illustrationen: Rinah Lang, Layout: Anja Laukemper, Cover: weissraum, Verlag: Mosaik bei Goldmann)


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