Pochierte Maishuhnbrust im Beutel
20.06.2009 Autor: Tim Rubrik: Geflügel & Wild
Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 20.6.2009, 15:30 Uhr, ARD
Zubereitung (ca. 30 Minuten)
- Poulardenbrüste mit Speck belegen und je 2 Stück nebeneinander in einen Gefrier- oder Zipp-Lock-Beutel geben. Zitronenscheiben und Romarin darauf verteilen, salzen. Je 2 El Öl in die Beutel träufeln.
- Die Luft aus den Beuteln herausdrücken, den Beutel verschließen. Wasser in einem großen Topf bis kurz unter den Siedepunkt (ca. 70 Grad) erhitzen. Die Beutel hineingeben und ca. 20 Min. pochieren. Dabei mehrmals wenden und bewegen.
- Nach Ende der Garzeit die Poulardenbrüste aus den Beuteln nehmen und trockentupfen. Den Bratensaft auffangen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, die Poulardenbrüste darin auf den Hautseiten knusprig braten. Zitronenscheiben, Rosmarin und Speck mitbraten.
- Butter zugeben, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und mit dem Bratfett beschöpfen. Jede Poulardenbrust schräg in 3 Stücke schneiden und mit dem Linsengemüse servieren.
Hier geht’s zum Linsengemüse…
Jede Sendung gibt es nach Ausstrahlung für 7 Tage in der ARD MEDIATHEK.
am 10.06.2011 um 8:39 Uhr
An der Stelle noch mal ein großes Kompliment. Die ganze Combo ist einfach toll und total simpel nachzukochen. Bei uns gibt es das einige Male im Jahr, den Kuchen auch öfter und bis auf leichtes interfamiliäres Feintuning auch im Großen und Ganzen entsprechend des Rezeptes.
Deshalb habe ich es gerade wieder mal jemandem empfohlen als einfaches Gericht das leicht zu machen ist. Selbstverständlich wie immer unter Hinweis auf den Meister, den das Werk so trefflich lobt.
Ich bin und bleibe ein bekennender Fan. Mälzer rocks!
am 25.03.2010 um 11:46 Uhr
Das Rezept ist sehr gut nachzukochen. Das Ergebnis ist hervorragdne. Kann ich nur empfehlen.
am 07.10.2009 um 10:31 Uhr
Hallo Tim,
hab ein Problem für ein Wild-Gericht. Die Zubereitung von Wild ist für mich kein Problem, da aus einem Förster/Jäger-Elternhaus stammend. Aber ich habe zu meinem Geburtstag Gäste denen ich Wildschweinbraten servieren möchte. Mir macht die Menge Probleme: 3 ziemlich flache Stücke aus der Keule, insgesamt ca. 3 kg.
Hab bei Normalportionen bisher immer die Zubereitung im Römertopf bevorzugt, so blieb es saftig und zart. Aber für diese größere Menge (für insgesamt 9 Personen) hab ich keinen passenen Bräter. Was tun?
Freue mich auf deine Antwort
am 28.06.2009 um 21:27 Uhr
Ein ganz herrlicher Genuss! Zusammen mit dem Linsengericht (wobei die Menge des Ingwers zu vage ist) ein ganz fantastisches Essen - vielen Dank.