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Gefüllte Hühnchenbrust mit Soffrito

17.10.2009   Autor: Tim   Rubrik: Geflügel & Wild

Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 17.10.2009, 15:30 Uhr, ARD



Zubereitung Hühnchenbrust (35 Minuten)

  1. Joghurt und den Polentagrieß jeweils in eine Arbeitsschale geben.
  2. Das Brät aus den Merguez herausdrücken. In die Hähnchenbrüste jeweils seitlich eine Tasche schneiden und mit dem Brät füllen. Rundherum mit Salz würzen.
  3. Hähnchenbrüste erst durch den Joghurt ziehen und anschließend mit dem Polentagrieß panieren.
  4. Öl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch darin von jeder Seite 2 Min. braten. Auf ein Blech legen, im vorgeheizten Ofen bei 120 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der 2. Schiene von unten 20-25 Min. garen.

Zubereitung Soffrito (35 Minuten)

  1. Möhren schälen und mit Zwiebel und Poree in feine Würfel schneiden. Sellerie entfädeln und fein würfeln.
  2. Öl und Knoblauchöl in einem flachen Topf erhitzen und das Gemüse darin mit Lorbeer und Chilischote glasig andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Portwein ablöschen und aufkochen lassen. Fond zugeben und bei milder Hitze ca. 8 Min. dünsten. Butter zugeben und unter Rühren schmelzen. Petersilie fein hacken, untermischen und das Gemüse zum Hühnchen servieren.


Jede Sendung gibt es nach Ausstrahlung für 7 Tage in der ARD MEDIATHEK.

(Aus: “Tim Mälzer kocht!” ARD, Samstag, 17.10.09, 15:30  Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag, Fotos: Matthias Haupt )

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