Pilzsuppe

My marvelous image

24.03.2012   Autor: Tim   Rubrik: Geflügel & Wild

Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 24.3.2012, 15:30 Uhr, ARD



Zubereitung (40 Minuten)

  1. Getrocknete Pilze mit 200 ml heißem Wasser übergießen und mind. 10 Min. einweichen. Zwiebeln in halbe Ringe, Knoblauch in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und würfeln. 300 g Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden. Blättchen von Thymian und Majoran abstreifen und fein hacken.
  2. 4 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kartoffeln, Pilze und Kräuter zugeben und 2 Min. mitdünsten, dabei leicht salzen. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Brühe zugießen, eingeweichte Pilze und Einweichwasser zugeben. Alles aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15-20 Min. weich garen.
  3. Inzwischen 100 g Pilze putzen und in Scheiben schneiden. 2 El Öl und 1 El Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Pilze darin rundherum hellbraun anbraten, salzen und pfeffern.
  4. Sahne zur Suppe geben und alles mit einem Schneidstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Mit den gebratenen Pilzen und etwas Kresse anrichten und mit etwas Olivenöl beträufelt servieren.

Auf zum Zwiebelrostbraten… [1]
Jede Sendung gibt es frühestens 7 Tage nach Ausstrahlung für immer in der VIDEOTHEK [2].

(Aus: “Tim Mälzer kocht!” [3] Folge 94, ARD, Samstag, 24.3.2012, 15:30 Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag [4], Fotos: Matthias Haupt [5] für tibool)

Feedback, Anregungen, Kommentare? Hier geht’s zum Gästebuch [6].

Zutaten

Für 4-6 Personen
10 g getrocknete Pilze
(z. B. Morcheln und Steinpilze)
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
400 g mehligkochende oder
vorw. festkochende Kartoffeln
400 g gemischte Pilze
(z. B. Champignons, Shiitake, Kräuterseitlinge)
4 Stiele Thymian
(ersatzweise ½ Tl getrockneter Thymian)
4 Stiele Majoran
(ersatzweise ½ Tl getrockneter Majoran)
8 El Olivenöl
Salz
100 ml Weißwein
900 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
1 El Butter
Pfeffer
100 ml Schlagsahne
Zitronensaft
1 Beet Gartenkresse