TM
 
 
 
My marvelous image
drucken

Cajun-Hähnchen mit Rauch-Pellkartoffeln

29.03.2014   Autor: Tim   Rubrik: Geflügel & Wild

Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!”, 29.3.2014, 15:03 Uhr, ARD

Zubereitung Cajun-Hähnchen (60 Minuten)

  1. Backofen auf 160 Grad vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Haut von den Keulen abziehen und wenn nötig abschneiden. Haut mit Salz und Pfeffer würzen und flach auf ein Backblech legen. Mit einem Ofengitter beschweren. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 40 Min. knusprig backen. Die Temperatur in den letzten 10 Min. auf 180 Grad erhöhen.
  2. Zwiebeln und Knoblauch im Blitzhacker zerkleinern, in eine Schale geben. Den Stielansatz von den Tomaten entfernen. Tomaten im Blitzhacker fein zerkleinern.
  3. Hähnchenkeulen im Gelenk teilen. 4 El Öl in einem weiten Topf erhitzen und die Keulen darin rundherum ca. 5 Min. hellbraun anbraten und salzen. Aus dem Topf nehmen und beiseitestellen.
  4. 3 El Öl in den Topf geben, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Lorbeer und Tomaten zugeben, aufkochen und die Hähnchenkeulen darauf verteilen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 45 Min. schmoren (ggf. etwas Wasser zugeben).
  5. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und 1 cm groß würfeln. Petersilienblättchen fein hacken.
  6. Für das Cajun-Gewürz Pfefferkörner, Piment, Mazis, Chili und Senfsaat in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Gewürze abkühlen lassen und im Mörser fein zerreiben. Oregano, Thymian und Paprikapulver untermischen. Eintopf mit 1–2 El der Cajun-Mischung würzen. Mango und Petersilie untermischen. Mit Pellkartoffeln mit Raucharoma und der knusprigen Hähnchenhaut servieren.


Zubereitung Pellkartoffeln mit Raucharoma (45 Minuten)

  1. Den Schinkenknochen mit 2,5 l Wasser in einen Topf geben, aufkochen und 20 Min. bei mittlerer Hitze garen. Kreuzkümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
  2. Kartoffeln gründlich waschen und zusammen mit Lorbeer und Kreuzkümmel zum Schinkenfond geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20–25 Min. garen. Kartoffeln abgießen und zum Cajun-Hähnchen servieren.

Lecker Dessert gibt es hier!

Jede Sendung gibt es frühestens 7 Tage nach Ausstrahlung in der
NEUEN VIDEOTHEK.

(Aus: “Tim Mälzer kocht!” Folge 125, ARD, 29.3.2014, 15:03 Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag, Fotos: Matthias Haupt für tibool)

Feedback, Anregungen, Kommentare? Hier geht’s zum Gästebuch.

Bookmarks: