Pulpo – G`röstel
16.05.2009 Autor: Tim Rubrik: Hauptgerichte
Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 16.5.2009, 15:30 Uhr, ARD
Zubereitung (60 – 90 Minuten)
- Pulpo waschen und tropfnass mit dem Lorbeerblatt, 1 angedrückten Knoblauchzehe, 2 El Olivenöl, Ingwerscheiben in einen großen Topf geben. Mit Deckel bei mittlerer Hitze aufkochen. Dann bei kleiner Hitze 1 – 1 1/2 Stunden köcheln lassen.
- Ei mit 150 ml Öl und dem Knoblauch in einem schmalen Messbecher mit dem Schneidstab zu einer cremigen Mayonnaise mixen. Dabei den Schneidstab kaum bewegen und nur langsam nach oben ziehen. Joghurt unterrühren. Mit Limettenschale und -saft, Salz, und Cayennepfeffer würzen.
- Spargel schälen, die Enden abschneiden. Spargel längs halbieren, die halben Stangen dritteln oder vierteln. Kartoffeln halbieren, größere vierteln. Pulpo aus dem Sud nehmen, gut abtropfen und etwas abkühlen lassen. Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden.
- Das restliche Öl (ca. 50ml) in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffeln und Spargel darin knusprig braten. In den letzten Minuten die Pulpostücke zugeben und mitbraten. Herzhaft mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Petersilie bestreuen. Mit der Mayonnaise servieren.
Und was gibt es als Nachtisch? Ofenschlupfer!
Jede Sendung gibt es nach Ausstrahlung für 7 Tage in der ARD MEDIATHEK.
(Aus: “Tim Mälzer kocht!” ARD, Samstag, 16.5.09, 15:30 Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag)
Anmerkung: *G’röstel (auch Gröstl) = Das Tiroler Gröstl ist ein traditionelles Resteessen.
am 07.05.2013 um 10:23 Uhr
@ Ditte:
Die Griechen quälen sich damit nicht, indem sie den Pulpo (@Rosel Ohliger: auch Krake oder Oktopus genannt) auf Beton weichklopfen, sondern sorgen so dafür, das er zart wird. Gleiches passiert beim einfrieren. Strukturen werden aufgebrochen und der Pulpo wird “genießbar”.
Andere Methode: Wasser aufkochen, den Pulpo einsetzen und 22min kochen lassen. Danach im Sud auskühlen lassen. Klappt immer!
am 28.01.2012 um 18:01 Uhr
guten tag,
im letzten jahr (?) kochte tim einmal eine “andere”
bolognese (aus ganzen rindfleisch- schwein – und lammstücken (lange geschmort) die ich nachgekocht habe und köstlich gemundet hat. leider habe ich das rezept “verlegt”. könnt ihr mir dies bitte als mail schicken?
mit bestem dank und gruss
d. schirmer
**Frank sagt: Los geht’s: http://www.tim-maelzer.info/rezepte/hauptgerichte/2009/06/bolognese-ragout/**
am 26.10.2011 um 8:23 Uhr
Hallo,
habe das Gericht mit diversen Abwandlungen nachgekocht (ist ja auch keine Spargelzeit). Wichtig war mir der Pulpo. Meine Frau meint, dass sie noch nie einen so köstlichen und weichen Pulpo gegessen hat (warum quälen sich die Grichen so, diese gegen die Wände zu schlagen).
Die Knoblauchmayonaise habe ich weggelassen.
Kann mir einer sagen welches Öl man nehmen soll. Raps, Sonnenblume, Oliven,…
am 31.05.2010 um 13:33 Uhr
Tim Mälzer, der Beste aller Fernsehköche. Alle Rezepte leicht zum nachkochen. Weiter so.
am 05.10.2009 um 15:58 Uhr
das kabisgericht mit dem fisch war spitze
am 14.09.2009 um 11:01 Uhr
Hallo, Sie Lieben! Bitte was ist Pulpo? Pardon, ich weiß es nicht.
Mit lieben Grüßen Ihre Rosel Ohliger.
PS.
Wenn es nicht so weit wäre, würde ich Sie gerne einmal besuchen und Sie und Ihre Delikatessen pur genießen wollen, lieber Herr Mälzer.
am 26.05.2009 um 18:11 Uhr
@ Dr. Doris Schmidt,
die Liebe geht zwar bekanntlich durch den Magen, aber hübsch muss sie auch sein.
Meine Französin ist es.
Der Rechte Schwiegersohn? Na ja, in der Formulierung (Rechte groß geschrieben) hmm…, die politische Gesinnung ist hoffentlich nicht gefragt, Fau Dr. Schmidt…:)
Gruß
luttyy
am 24.05.2009 um 21:32 Uhr
Also, der Pulpo selbst ist voll gelungen!
Allerdings habe ich ihn mit einer kräftigen Knoblauchsoße von meinem Fischgeschäft und schnöden selbstgemachten Pommes serviert.
Das Volk hat nichts übrig gelassen..:)
Gruß
Lutz
am 18.05.2009 um 22:23 Uhr
Hallo Tim Mälzer,
habe Dich heute ( sa. 16.5.09) erstmals gesehen, bin restlos begeistert.
Du wärst ja der Rechte Schwiegersohn für uns, unsre Tochter Yvonne (31, Apothekerin, leidenschaftliche Köchin und Genussmensch und Du – das tollste team!
Tja, schade nur, dass Ihr Euch nicht kennt.
Rezept wird Ende der Woche in meiner Hobbyküche in Frankreich nachgekocht.
Weiteer so!!!
D. S.