Bolognese-Ragout
13.06.2009 Autor: Tim Rubrik: Fleisch
Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 13.6.2009, 15:30 Uhr, ARD
Zubereitung (30 Minuten + Garzeit)
- Fleisch rundherum salzen. Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel in Würfel schneiden. Möhren schälen, Staudensellerie putzen beides zusammen in Würfel schneiden.
- Gemüse und Knoblauchzehen in den Bräter geben und anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
- Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Brühe und passierten Tomaten auffüllen.
- Fleisch zurück in den Bräter geben, Lorbeerblätter zugeben und 2-3 Std. mit Deckel garen.
Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen. Sauce mit Pfeffer und Oregano würzen. Petersilie hacken und untermischen. Milch zugeben, Sauce aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.- Fleisch mit 2 Gabeln in Stücke zupfen und ggf. klein schneiden. Knochen, Fett und Sehnen dabei entfernen. Fleisch zurück in den Bräter geben.
- Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, abtropfen lassen, mit dem Bolognese-Ragout mischen.
- Mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren.
Und als Nachtisch gibt es: Weißes Schokoladen Tiramisu
Jede Sendung gibt es nach Ausstrahlung für 7 Tage in der ARD MEDIATHEK.
am 10.06.2011 um 16:38 Uhr
Hallo zusammen,
als Fan der italienischen Küche ich habe dieses zauberhafte Rezept zu meinem 50. Geburtstag für meine Gäste (die engsten Freunde) gekocht:
1. Als “Nichtkoch” hat es mir riesigen Spaß gemacht, dieses Rezept nach zukochen.
2. Ausnahmslos Alle waren begeistert und somit ich auch.
Fazit: Ist inzwischen zu meinem Lieblingsrezept geworden und ich kann damit immer wieder meine Frau begeistern…
am 05.03.2011 um 23:39 Uhr
Das ist eines meiner Lieblingsrezepte! Ich drehe das Fleisch zum Abschluß durch den Fleischwolf. Trotzdem alles genau so kochen, wie es Tim Mälzer vormacht. Das Rezept ist gelingsicher, einfach, aber genial im Geschmack! Vielen, vielen Dank Herr Mälzer!!!
am 17.01.2011 um 15:51 Uhr
Sehr lecker und einfach nachzukochen
am 13.12.2010 um 12:35 Uhr
Ich habe es im tv gesehen u. gleich nachgekocht. Mittlerweile ist es zu meinem absoluten Lieblingsessen geworden. Super - danke. Ich muss jetzt die Pappardelle ins Kochwasser geben. :o)
Anja
am 01.11.2010 um 11:28 Uhr
Hallo,
nachdem mir bei zusehen im TV die Zunge am Boden hing und der Speichel heraus lief - musste ich dieses Rezept nachkochen. Auch wenn ich sehr skeptisch wegen dem Lammfleisch war. Ich mag nämlich diesen typischen Lammfleischgeschmack nicht, habe ich mich zu 100% mal ausnahmsweise ans Rezept gehalten. Und es war super – einfach nachzukochen und geschmacklich ein Trumpf. Vielen Dank und liebe grüße aus Dresden Anja
am 12.10.2009 um 12:51 Uhr
Hallo Herr Mälzer,
ein gigantisch gutes Rezept. Damit habe ich am Wochende meine Familie verwöhnt. Alle waren sind begeistert.
Bolognese wird vollkommen neu definiert! Das ist einfach super!! Was ich an Ihnen besorders mag, sind die “einfachen” aber extrem guten Sachen die anmachen zum nachmachen.
Herzlichen Dank
Weiter so, Frau Horn sei gesagt, Wo steht der Bus mit den 50 Personen die das interessiert.
Herzliche Grüße
Dietmar Schirmer
am 08.10.2009 um 21:15 Uhr
Hallo Tim,
dieses Rezept war echt Klasse. Wir (2 Personen) leben noch heute davon, da Reste eingefroren. Leider war meine Frau(ke) etwas zu schnell, darum etwas salz-lastig.
Werde naechste Woch noch mal in den Wald gehen, um (Stein-)Pilze zu sammeln. In den vergangenen Wochen war das Sammel-Ergebnis sehr mager, weil zu trocken. Hoffe auf gute “Schwammerl”-Rezepte.
Helmut
am 09.09.2009 um 20:08 Uhr
Hallo Tim,
ich muss sagen, mit deinem Rezept -Bolognese Ragout- habe ich bei meiner Familie zu 100% gepunktet. Es ist ein wirklich tolles Rezept und vor allem, es schmeckt S U P E R lecker. Vor allem weil ein Teil von mir aus Italien stammt! Auch die Zubereitung war recht einfach und es hat vor allem richtig Spaß gemacht das Gericht nachzukochen. Das war in jedem Fall nicht das letzte Rezept, welches ich mir ausgesucht habe…
Weiterhin viel Erfolg und herzliche Grüße
Patricia