Bolognese-Ragout
13.06.2009 Autor: Tim Rubrik: Fleisch
Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 13.6.2009, 15:30 Uhr, ARD
Zubereitung (30 Minuten + Garzeit)
- Fleisch rundherum salzen. Olivenöl in einem schweren Bräter erhitzen. Fleisch darin von beiden Seiten kräftig anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.
- Zwiebel in Würfel schneiden. Möhren schälen, Staudensellerie putzen beides zusammen in Würfel schneiden.
- Gemüse und Knoblauchzehen in den Bräter geben und anbraten. Tomatenmark zugeben und kurz mitbraten.
- Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und mit Brühe und passierten Tomaten auffüllen.
- Fleisch zurück in den Bräter geben, Lorbeerblätter zugeben und 2-3 Std. mit Deckel garen.
Das Fleisch nach Ende der Garzeit aus dem Bräter nehmen. Sauce mit Pfeffer und Oregano würzen. Petersilie hacken und untermischen. Milch zugeben, Sauce aufkochen und 5 Min. köcheln lassen.- Fleisch mit 2 Gabeln in Stücke zupfen und ggf. klein schneiden. Knochen, Fett und Sehnen dabei entfernen. Fleisch zurück in den Bräter geben.
- Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen, abgießen, abtropfen lassen, mit dem Bolognese-Ragout mischen.
- Mit geriebenem Hartkäse bestreut servieren.
Und als Nachtisch gibt es: Weißes Schokoladen Tiramisu
Jede Sendung gibt es nach Ausstrahlung für 7 Tage in der ARD MEDIATHEK.
am 01.09.2009 um 9:39 Uhr
Hallo & moin moin!
Habe das heute gegessen und muß sagen :
einfach Spitze!!!!!!!!!
am 25.07.2009 um 18:24 Uhr
so, ich hab es heute auch nachgekocht und kann folgendes dazu sagen. ich habe auch zucker benutzt und finde es zu wenig “tomatig”.ich werde das nächste mal weniger suppe und dafür mehr passierte paradeiser…..tomaten, entschuldigung ich bin wienerin, benutzen. aber alles in allem war das sehr lecker.
am 07.07.2009 um 18:18 Uhr
Sehr lecker!
Nur das Lorbeerblatt haben wir nicht benutzt, und anstatt Milch etwas Creme Fraiche, und wie immer für ital. Sugos natürlich eine Prize Zucker, die hat der Tim leider vergessen…
Herzliche Grüße
Michel
am 27.06.2009 um 23:45 Uhr
Hallo zusammen,
es ist jetzt 23:40 und das Ragout ist so langsam fertig;-)) ich musste jetzt einen Zettel auf den Bräter kleben “FINGER WEG IST NOCH GIFTIG” damit meine 16 Jährige Tochter (wenn Sie von Ihrer Discotour nach hause kommt) sich nicht noch an dem Topf vergreift!! Sie ist auch so ein Fleischmonster/Bolognesefreak wie ich aber Sie setzt dem ganzen noch die Krone auf in dem sie sich eine Schüssel mit Bolo PUR reinhaut!! Nächste Meldung kommt wenn es die Nudeln auch morgen dazu gegeben hat ! Mann muss ja abschmecken und es ist jetzt schon DER HAMMER
am 21.06.2009 um 17:23 Uhr
Wir haben das Bolognese Ragout nachgekocht. Genau nach Rezept.
Es wurden nicht nur alle Erwartungen, nach sehen der Fernsehkochsendung, übertroffen, nein es gab zwei unerwartete Nebeneffekte.
1.Die Menge reicht nicht nur für 4 bis 6 Personen, sondern für 4 bis 8
Personen.
2.Die erwarteten Kosten waren wesentlich geringer. Die Ausgaben für das Ragout blieben unter 24,-€, d.h. ca.3,-€ pro Person. Kosten für Energie und Nudeln mit 0,50€ hinzugerechnet zeigt, dass sich dieses lukullische Mal jeder leisten kann.
3.Die Vorbereitungen das Kochen und Fertigstellen macht keine Mühe, aber es dauert länger als die 30 Minuten plus Garzeit, wir sind keine Profis.
(Später beim Verzehr aufhören, wenn man satt ist. Man kann dem
Gaumenkitzel kaum widerstehen.)
am 20.06.2009 um 22:52 Uhr
Hallo Tim,
Ich habe heute dieses Gericht vorbereitet und muss sagen- das schmeckt genial!
Allerdings habe ich statt Lammschulter eine Kaninchenkeule verwendet.
Dazu habe ich einen Morellino di Scansano serviert.
Ich möchte mich bei Ihnen bedanken für das leckersten “Bolo”-Rezept und für die tolle Sendungen!
Liebe Grüße
Julia.
am 19.06.2009 um 10:38 Uhr
Wer kann helfen?
Verstehe ich das richtig, dass aus den 800 g Rinderbeinscheiben die 600 ml Brühe gefertigt werden?
Bin gespannt, wie mir das Ragout schmecken wird.
Ciao!
am 16.06.2009 um 19:59 Uhr
Hallo Herr Mälzer,
ich habe heute ihr Bolognaise-Ragout gekocht und mein Mann war absolut begeistert davon. Auch die Idee, Weißwein zu verwenden (ich hab einen Riesling genommen) war toll. Statt der Milch, hab ich Sahne verwendet, das gibt noch einen exzelenteren Geschmack! Das ist ein sagenhaftes Rezept und es ist jetzt schon das Zweite, was zu unseren Lieblingen favorisiert. Das erste ist Beuf Bourgignon, was bei uns an erster Stelle steht. Aber Ihre Rezepte sind super und nur noch zu empfehlen.
Liebe Grüße
Ingrid
am 16.06.2009 um 14:09 Uhr
Super Idee, dieses Ragout - aber wieso Weißwein (und nicht roter)??
viele Grüße
Stefan Kunze
am 13.06.2009 um 18:11 Uhr
Ich habe vorhin beim eigenen Kochen Ihre Kochshow geschaut, die mir immer sehr gut gefällt. Mir ist allerdings zum Schluss aufgefallen, dass Herr Mälzer zu seinem Pastagericht einen “Tschianti” empfiehlt und nicht etwa, wie es richtig heißen müsste, einen “Kianti”.
Ich wohne seit über 20 Jahren in Italien, daher fällt mir das natürlich sofort auf.
Mi scusi
Hannelore Horn