Klopse Königsberger Art
06.06.2009 Autor: Tim Rubrik: Fleisch
Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 6.6.2009, 15:30 Uhr, ARD
Zubereitung Klopse (60 Minuten)
- 1 Zwiebel fein würfeln und in 1 El Butter ohne Farbe glasig dünsten. ½ Bund Petersilie fein hacken. Toastbrot entrinden, in wenig kaltem Wasser einweichen und gut ausdrücken. Hack, Toastbrot, Eier, Zwiebelwürfel und Petersilie zu einem glatten Teig verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und daraus 16 Kugeln formen.
- Fond aufkochen, Lorbeer zugeben und die Klopse darin bei milder Hitze 10-12 Min. ziehen lassen. Fond aufbewahren.
- Weißen Spargel schälen und die Enden abschneiden. Vom grünen Spargel das untere Drittel schälen und die Enden abschneiden. Spargel in 3 cm lange Stücke schneiden. Champignons putzen und evtl. halbieren.
- 50 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Champignons darin anbraten, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. 50g Mehl dazugeben und anschwitzen. Mit 400 ml Kochfond auffüllen, einmal aufkochen. Bei milder Hitze 5 - 10 Min. köcheln. Die Klopse zugeben und in der Sauce erwärmen.
- Kapern sehr gut abtropfen lassen. 1 Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Von der restlichen Petersilie die Blätter abzupfen. Kapern, Zwiebeln und Petersilie nacheinander mit dem Mehl mischen und in einem Sieb vom überschüssigen Mehl befreien. Öl in einem kleinen Topf erhitzen und Kapern, Zwiebeln und Petersilienblätter nacheinander darin je ca. ½ Min. frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Und dazu gibt es Salzkartoffeln (Zubereitung 35 Minuten):
- 750 g festkochende Kartoffeln waschen, schälen und längs in 2-3 cm breite Spalten schneiden. Kartoffeln mit 20g Butter und etwas Salz in einen Bräter mit Deckel geben und bei 220 Grad im Backofen 30-35 Minuten garen.
Jede Sendung gibt es nach Ausstrahlung für 7 Tage in der ARD MEDIATHEK.
am 12.06.2010 um 14:00 Uhr
Hallo Herr Mälzer.
Habe heute das Rezept der Königsberger Klopse angesehen und wieder einmal festgestellt, dass die goßen Köche einfaches Weißbrot in die Fleischmasse geben, damit Fikadellen und Co locker werden.
Von meiner Schwiegermutter habe ich gelernt, dass es auch sehr gut mit einer geriebenen, rohen Kartoffel geht. Schmeckt sehr gut, ist gesund und man hat nicht die leeren Kalorien vom Weißbrot.
Ist das mal eine Anregung oder spricht etwas dagegen.
Liebe Grüße von Monika
am 18.06.2009 um 13:01 Uhr
Hr. Mälzer, meine Hochachtung,Sie haben ein Spitzenrezept erschaffen! Das ich in meine Rezeptesammlung aufnehmen werde und auch oft nach kochen werde. Aber jeder Ostpreuße und Königsberger wird dieses Rezept niemals als Königsberger Klopse bezeichnen. Sie haben etwas gänzlich neues geschaffen! Kopf hoch ,Sie sind ein Spitzenkoch,meistens. Tschüs Robert
am 17.06.2009 um 13:02 Uhr
Aber warum denn nur auf die obligatorische Sardelle in der Klopsmasse verzichten? Ist doch ein Hochgenuß. Dafür gehts’ auch super ohne tote Kälbchen mit normalem Hack. Ist auch nicht so teuer.
lieben Gruß, mg
am 14.06.2009 um 13:34 Uhr
Habe das Rezept gestern nachgekocht, hat viel Spaß gemacht und vor allen Dingen Super geschmeckt- vor allem dem Hausherren. Weiter so tolle Rezepte
am 12.06.2009 um 13:40 Uhr
hey,
möchte gleich mit meinem freund das rezept nachkochen. in den zutatenliste ist von 150ml schlagsahne die rede. in der vorgehensweise, also dem textteil, ist aber keine rede davon. wo gehört die denn hin? in die sauce zusammen mit dem fond? wobei muss man nicht darauf achten, dass die nicht gerinnt oder ähnliches? jemand eine idee? her damit!
danke!
lg
ines*
am 09.06.2009 um 15:26 Uhr
Schreib leider nicht aus Florida, aber Glückstadt ist auch ganz nett….
Superlecker: die Klopse mit Spargel und Pilzen (ohne !!! Kapern)
das Zubereiten geht fix und es schmeckt, das ist ne Wucht!!!
Danke Tim, du bist eben spitze…:-)
Moin, moin von der Elbe
am 07.06.2009 um 23:31 Uhr
ahhhhh…
koenigsberger klopse!!!
ein leibgericht aus den kindertagen - gibt’s hier in florida nicht so haeufig
werd ich wohl mal versuchen, nachzukochen - ich lass euch dann wissen, wie’s geschmeckt hat
take it easy
m
am 07.06.2009 um 10:55 Uhr
Moin, Moin, …am Samstag im Fernsehen gesehen, wird nächstes Wochenende nachgekocht!
Gruß aus Friedberg / Hessen Thomas Riedel
am 06.06.2009 um 20:36 Uhr
Lecker, lecker, lecker!!!!!!!!
Koche ich am Montag nach!
Gruß Elke aus Düsseldorf, geboren in Kiel!!