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Grünkohl mediterran mit Siedfleisch und Senffrüchten

29.01.2011   Autor: Tim   Rubrik: Fleisch

Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 29.1.2011, 15:30 Uhr, ARD



Zubereitung Siedfleisch (120 Minuten)

  1. Zwiebel halbieren und die Schnittflächen in einer Pfanne ohne Fett dunkelbraun rösten. Mit Lorbeerblättern und Nelken spicken. Zusammen mit Kalbstafelspitz, Schweinebauch, Haxen und Bouquet garni in einen Topf mit 6 l kochendem Wasser und 3 El Salz geben. Hitze reduzieren und 1:30 Std. knapp unter dem Siedepunkt gar ziehen lassen.
  2. Fleisch aus der Brühe nehmen, die Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen.


Zubereitung Grünkohl (120 Minuten)

  1. Grünkohl putzen, waschen, in kochendem Salzwasser blanchieren, abgießen, abschrecken und mit den Händen gut ausdrücken. Zwiebel fein würfeln.
  2. 4 El Öl in einem großen Topf erhitzen und die Chorizo darin rundherum hellbraun anbraten. Chorizo aus dem Topf nehmen. Zwiebelwürfel im Bratensatz andünsten. Paprikapulver zugeben und kurz mitdünsten. Grünkohl zugeben und mit der Fleischbrühe auffüllen. Siedfleisch auf den Grünkohl legen und zugedeckt 25 Min. bei mittlerer Hitze schmoren. Chorizo zugeben, 10 Min. weiterschmoren.
  3. Fleisch und Wurst aus dem Topf nehmen. Grünkohl mit Salz abschmecken und mit den Haferflocken binden. Bohnen abgießen, abtropfen lassen und untermischen.
  4. Fleisch und Wurst aufschneiden und mit Grünkohl, Röstkartoffeln und Senffrüchten servieren.


Und hier geht’s zu den Kartoffeln…

Jede Sendung gibt es ca. 7 Tage nach Ausstrahlung für immer in der VIDEOTHEK.

(Aus: “Tim Mälzer kocht!” Folge 63, ARD, Samstag, 29.1.2011, 15:30  Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag, Fotos: Matthias Haupt für tibool)

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