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BLUMENKOHLRISOTTO MIT ZIEGENKÄSE

17.10.2016   Autor: Tim   Rubrik: Hauptgerichte

Aus: “DIE KÜCHE”, ab 18.10.2016 überall zu haben.

“DIE KÜCHE” – Über 120 Rezepte auf 420 Seiten.

BLUMENKOHLRISOTTO MIT ZIEGENKÄSE

Zubereitung (30 Minuten)

  1. Den Blumenkohl in sehr feine Röschen schneiden. Hierfür die äußeren Blätter und das Ende vom Strunk abschneiden. Die Röschen mit einem Messer vom Mittelstrunk schneiden. Die großen Röschen in kleinere Röschen teilen, dabei so viel Strunk wie möglich entfernen. Den vorbereiteten Blumenkohl in ein Sieb geben und unter fließendem, kaltem Wasser waschen, anschließend gut abtropfen lassen.
  2. Den Aschemantel vom Ziegenkäse dünn abschneiden und in kleine Stücke bröseln. Den übrigen Käse ebenfalls zerbröseln. Beides beiseitestellen.
  3. Die Butter in einem Topf farblos zerlassen, den gewürfelten Knoblauch und die Pinienkerne zugeben und darin bei schwacher Hitze andünsten.
  4. Die Blumenkohlröschen zufügen und ca. 1 Minute unter Rühren mitdünsten. Die Brühe zugießen und nur ganz leicht salzen (da der Ziegenkäse eine gute Prise Salz mitbringt). Den Blumenkohl für ca. 2 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
  5. Den zerbröselten Ziegenkäse sowie die kalte Butter zum Blumenkohl geben und unterrühren. Das Fett bindet die übrige Flüssigkeit, und es entsteht eine glatte, cremige Emulsion.
  6. ANRICHTEN: Den Topf vom Herd nehmen, das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf einem großen Teller anrichten. Die aufbewahrte Asche darüber verteilen und servieren.

INFO: Der Name dieses Gerichts ergibt sich aus der Art und Weise der Zubereitung. Hier steht der Blumenkohl im Mittelpunkt. Da er vor der Zubereitung weder gedämpft noch blanchiert wird, bleibt sein Geschmack vollständig erhalten.


GEWINN DIE KÜCHE! – DAS GEWINNSPIEL. Noch bis 16.10.2016


Blumenkohlrisotto mit Ziegenkäse aus “DIE KÜCHE”:


(Aus: “DIE KÜCHE”, Fotos: Matthias Haupt, Layout: Anja Laukemper, Cover: weissraum, Atmo-Fotos: Frank Meyer), Verlag: Mosaik bei Goldmann)


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