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GESCHMORTE LAMMSCHULTER

14.10.2016   Autor: Tim   Rubrik: Fleisch

Aus: “DIE KÜCHE”, ab 18.10.2016 überall zu haben.

“DIE KÜCHE” – Über 120 Rezepte auf 420 Seiten.

GESCHMORTE LAMMSCHULTER

Zubereitung (5,5 Stunden)

  1. Den Backofengrill auf 240 °C vorheizen.
  2. Die Lauchstangen gründlich putzen und abspülen. Den weißen und hellgrünen Teil in ca. 4 cm lange Stücke schneiden. Die Lauchstücke auf den Schnittflächen nebeneinander in einen ofenfesten Bräter stellen.
  3. Den Lauch mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Olivenöl beträufeln.
  4. Den Bräter in den Ofen schieben (zweite Schiene von oben) und so lange grillen, bis der Lauch stark gebräunt ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen.
  5. Durch das starke Rösten entwickelt der Lauch ein wunderbar süßliches Grillaroma. Der Lauch darf aber nicht verbrennen, da ansonsten zu viele Bitterstoffe entstehen.
  6. Den Backofen anschließend auf 160 °C Ober-/Unterhitze einstellen.
  7. Die Knoblauchzehen längs halbieren. Die Lammschulter mit einem kleinen, spitzen Messer im Abstand von ca. 7 cm einstechen und mit den Knoblauchstückchen spicken.
  8. Die Lammschulter auf den Lauch setzen und mit dem Bier übergießen. Butter in Flocken auf der Lammschulter verteilen, Lorbeerblätter zugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
  9. Den Bräter mit Alufolie fest verschließen und für 4 bis 5 Stunden in den Ofen (zweite Schiene von unten) schieben.
  10. Nach 3 1/2 bis 4 Stunden sollte man prüfen, ob das Fleisch schon gar ist. Hierzu die Alufolie entfernen und z.B. mit einem Metallspieß in die fleischigste Stelle der Schulter stechen. Wenn sich der Spieß ohne Widerstand herausziehen lässt, ist das Fleisch mürbe genug.
  11. ANRICHTEN: Die Lammschulter aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren für 10 Minuten ruhen lassen.

GEWINN DIE KÜCHE! – DAS GEWINNSPIEL. Noch bis 16.10.2016


Geschmorte Lammschulter aus “DIE KÜCHE”:


(Aus: “DIE KÜCHE”, Fotos: Matthias Haupt, Layout: Anja Laukemper, Cover: weissraum, Atmo-Fotos: Frank Meyer), Verlag: Mosaik bei Goldmann)


Feedback, Anregungen, Kommentare? Ab sofort immer bei einem Post zum Thema auf Tims facebook Seite. Das Gästebuch ist geschlossen.

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