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PILZKNÖDEL

11.10.2016   Autor: Tim   Rubrik: Hauptgerichte

Aus: “DIE KÜCHE”, ab 18.10.2016 überall zu haben.

“DIE KÜCHE” – Über 120 Rezepte auf 420 Seiten.

PILZKNÖDEL

Zubereitung (1,5 – 2 Stunden)

  1. Den Backofen auf 100 °C Umluft vorheizen.
  2. Das frische Toastbrot samt Rinde in feine Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Das Brot für 30 bis 40 Minuten im Ofen trocknen, ohne dass es Farbe annimmt. (Das Brot kann auch schon am Vortag getrocknet werden, das spart Zeit, und Sie können sofort loslegen!)
  3. Inzwischen die Steinpilze für 5 Minuten in 100 ml lauwarmem Wasser einweichen, anschließend leicht ausdrücken.
  4. Vier geputzte Champignons beiseitelegen. Die restlichen geputzten Champignons, die Steinpilze und die geschälte Knoblauchzehe in einer Küchenmaschine mittelfein hacken (nicht zu fein, es sollte keine breiige Konsistenz entstehen).
  5. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebelwürfel darin auf kleiner Stufe glasig dünsten. Die gehackte Pilzmischung zugeben und für ca. 15 Minuten mitdünsten. In der Zwischenzeit Milch und Sahne in einem Topf erwärmen.
  6. Brotwürfel, Pilzmasse und gehackte Petersilie in einer großen Schüssel gleichmäßig vermengen. Milch-Sahne-Mischung zugeben, mit Pfeffer und Muskatnuss würzen und alles vorsichtig mischen. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit (in Form von Milch oder Sahne) zugeben. Die Knödelmasse lauwarm abkühlen lassen. Anschließend Eier und 100 g vom geriebenen Parmesan in einer Schüssel verschlagen und zur Knödelmasse geben. Alles gut vermengen, 5 Minuten ziehen lassen und mit einer Prise Salz würzen.
  7. Reichlich Wasser in einem großen, weiten Topf aufkochen und leicht salzen. Mit etwas angefeuchteten Händen ca. 12 Knödel formen. Diese vorsichtig in das siedende Wasser geben und kurz aufkochen, die Hitze leicht reduzieren, dann für 12 bis 16 Minuten gar ziehen lassen, dabei gelegentlich mit einem Löffel wenden.
  8. Die vier übrigen Champignons in sehr feine Scheiben schneiden. Die Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben und kurz abtropfen lassen.
  9. ANRICHTEN: Die Knödel auf Tellern anrichten und jeweils mit Champignons und mit dem restlichen geriebenen Parmesan bestreut servieren.

TIPP: Nicht aufgeben! Knödel sind Erfahrungssache – das Flüssigkeits- und Bindungsverhältnis muss stimmen. Das Gefühl dafür bekommt man aber mit der Zeit. Dazu passt das Honigsauerkraut (im Buch dann auf Seite 90).


GEWINN DIE KÜCHE! – DAS GEWINNSPIEL. Noch bis 16.10.2016


Pilzknödel aus “DIE KÜCHE”:


(Aus: “DIE KÜCHE”, Fotos: Matthias Haupt, Layout: Anja Laukemper, Cover: weissraum, Atmo-Fotos: Frank Meyer), Verlag: Mosaik bei Goldmann)


Feedback, Anregungen, Kommentare? Ab sofort immer bei einem Post zum Thema auf Tims facebook Seite. Das Gästebuch ist geschlossen.

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