Dieses Rezept ist eine urtypische Art, in der Toskana Pommes zu braten - unkonventionell, aber großartig.

Zubereitung

1. In einer großen, tiefen Bratpfanne oder in einem Topf Öl auf 185°C erhitzen. (Die Pfanne muss einen Rand von mindestens 5 cm Höhe haben.
2. Die Kartoffeln waschen und schälen. In gleichmäßige, etwas 1 cm dicke Stifte schneiden und in einer Schüssel trockentupfen.
3. Die Kartoffeln auf einmal in das Frittierfett geben. Unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel oder einer Kuchengabel ca. 12-14 Minuten garen. Nach 4 Minuten die leicht zerdrückten Knoblauchzehen dazugeben.
4. Nach weiteren 3 Minuten die Kräuter in das Öl geben. Rühren!
5. 2 Minuten vor Ende der Garzeit das Meersalz in das Öl geben. Rühren nicht vergessen!
6. Kurz vor Ende der Garzeit mit einigen Umdrehungen Pfeffer würzen
7. Die Kartoffeln mit einer Schaumkelle mitsamt dem Knoblauch und der Kräuter aus dem Öl heben und in eine mit Küchepapier ausgelegte Schüssel geben. Kurz schwenken, abtropfen lassen und servieren. Wer mag, gibt noch etwas Salz dazu.

(Aus: „Born to Cook II” von Tim Mälzer, Verlag: Mosaik bei Goldmann)