Riesenhunger und noch keine Idee fürs Frühstück? Dann ist mein Rezept genau das Richtige.

Zubereitung

1. Speck auf ein Blech geben und im heißen Ofen bei 200 (Umluft 190°C) knusprig braten.
2. Toastscheiben auf ein Blech geben und von beiden Seiten unter dem Ofengrill goldbraun rösten. Inzwischen die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und das untere Drittel schälen. In kochendem Salzwasser 5-6 Minuten kochen. Abgießen und beiseite stellen. Tomate in Scheiben schneiden.
3. 1,5l Wasser (ohne Salz) mit dem Essig aufkochen. Die Eier in eine Schüssel schlagen, dabei darauf achten, dass sie heil bleiben. Das kochende Wasser mit einem Rührlöffel kräftig rühren und die Eier sachte hineingleiten lassen. Durch die Drehung trennen sich die Eier sofort voneinander. Das Wasser erneut aufkochen, Topf von der Kochstelle nehmen und die Eier 3-4 Minuten pochieren. Eier mit einer Schaumkelle herausnehmen und gut abtropfen lassen. Hollandaise, Estragonsenf und Crème fraîche verrühren.
4. Tomaten und Spargel auf den Toasts verteilen. Je ein Ei darauf geben. Sauce über die Eier löffeln. Speck darauf geben und sofort servieren.

(Aus: „Born to Cook II” von Tim Mälzer, Verlag: Mosaik bei Goldmann)