Hühnerbrühe
08.08.2009 Autor: Tim Rubrik: Suppen & Eintöpfe
Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 8.8.2009, 15:30 Uhr, ARD
Zubereitung (120 Minuten)
- Zwiebeln mit Schale quer halbieren und in einer mit Alufolie ausgelegten Pfanne auf den Schnittflächen goldbraun rösten. Suppengrün putzen, dabei Möhren, Sellerie und Petersilienwurzel schälen.
- Suppenhuhn mit dem Gemüse, Gewürzen und 2 l kaltem Wasser in einen Topf geben. Zugedeckt aufkochen lassen und bei milder Hitze 1 Std. kochen. Den entstandenen Schaum immer wieder abschöpfen.
- Huhn aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und offen 10 Min. bei starker Hitze einkochen. Mit Salz würzen.
Aber was mache ich dann mit dem Fleisch? Ein Hähnchensandwich!
Jede Sendung gibt es nach Ausstrahlung für 7 Tage in der ARD MEDIATHEK.
am 16.09.2011 um 18:50 Uhr
der Tipp mit der Alufolie ist echt spitze. Die Zwiebeln werde wunderbar schwarz, auch in einer beschichteten Pfanne. Und man hat keinen verkrusteten Schmand auf dem Boden der Pfanne. Toll, danke.
Gruß
Hölle
am 18.08.2011 um 0:09 Uhr
Liebe Magdalena,
ich fülle meine Brühen (aufgehobene) randvoll in Gläser schraube den Deckel drauf, drehe sie für 5-10 min auf den Kopf (Deckelseite)und (vakuumiert), lasse sie abkühlen und stelle sie dann in den Kühlschrank.
Liebe Grüße
Maria
am 01.11.2010 um 14:01 Uhr
Hallo Magdalena,
tipp von mir, Brühe kalt werden lassen und anschl. in eine Eiswürfelform o. Beutel giessen, so kann man es Portionsweise entnehmen.
Gruß Patrick
am 26.10.2010 um 9:28 Uhr
hallo,
nach dem gestrigen Beitrag in der ARD, macht man sich doch so seine gedanken…
ich probiere in der küche gesund zu kochen, aber es gibt auch rezepte wo man mit Hühnerbrühe ablöschen soll, z.B. risotto usw. jetzt möchte ich aber nicht immer einen ganzen topf hühnerbrühe kochen müssen um mein essen damit zu verfeiner. kann man seine selbstgemacht brühe haltbar machen oder kann man mir etwas empfehlen was ohne künstliche aromastoffe, glutamate oder hefeextrakte ist???
würde mich über bisschen info freuen.
grüße magdalena