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Paniertes Gemüse

11.01.2014   Autor: Tim   Rubrik: Vegetarisch

Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!”, 11.1.2014, 15:03 Uhr, ARD

Zubereitung (35 Minuten)

  1. Für den Teig Stärke, Mehl, 1 Prise Salz und Mineralwasser in ein hohes Gefäß geben und mit dem Schneidstab fein pürieren. Teig
    15 Min. quellen lassen.
  2. Von den Tomaten den Blütenansatz herausschneiden. Tomaten in einer Schüssel mit kochendem Wasser übergießen und ½ Min. ziehen lassen. Abgießen, abschrecken und die Haut abziehen. Vom Spargel die untere Hälfte abschneiden. Zwiebeln halbieren und in Spalten schneiden. Von den Pilzen den Stiel herausdrehen. Gemüse auf Holzspieße stecken.
  3. Pankobrösel in eine flache Form geben. Frittieröl am besten in einem Wok auf 170 Grad erhitzen. Tempurateig durchrühren. Gemüse nacheinander erst durch den Teig ziehen, dann in den Bröseln wälzen und ins heiße Öl geben. 1–2 Min. knusprig frittieren, herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Evtl. im
    80 Grad heißen Backofen warm halten (Umluft nicht empfehlenswert).
  4. Meersalz und Pfeffer im Mörser fein zerstoßen und über das Gemüse streuen.

UNBEDINGT DAZU:Zweierlei Saucen



Jede Sendung gibt es frühestens 7 Tage nach Ausstrahlung in der
NEUEN VIDEOTHEK.

(Aus: “Tim Mälzer kocht!” Folge 119, ARD, 11.1.2014, 15:03 Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag, Fotos: Matthias Haupt für tibool)

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