Über Tim
Am 22. Januar 1971 wurde Tim in Elmshorn bei Hamburg geboren. Mit 21 Jahren begann er nach Abitur und Zivildienst im Hotel Inter Continental in Hamburg eine Lehre zum Koch.
Diese Ausbildung sollte eigentlich nur eine Etappe auf dem Weg zu seinem Traumjob „Hoteldirektor” sein. Aber er gewann diverse Auszeichnungen bei mehreren Kochwettbewerben und wurde unter anderem Bundessieger des renommierten „Achenbachpreises 1994″. Mit Auszeichnung schloss er dann 1995 seine Ausbildung zum Koch ab. Nach einem Praktikum in Hongkong verschlug es ihn für drei Arbeitsjahre nach London. Hier kochte er u. a. im noblen Ritz Hotel und lernte im Restaurant von Gennaro Contaldo (selbst mittlerweile Fernsehkoch und Kochbuchautor, „Passione”), den britischen Starkoch Jamie Oliver kennen.
Nach vielen interessanten Erfahrungen in London packte Tim 1997 das Heimweh. Kurz nach seiner Rückkehr trat er im Hamburger Café Fees seine erste Küchenchefstelle an. Er kochte dann noch im „Tafelhaus”, war Küchenchef im „Engel” und arbeitet im „Au Quai”, bevor er in 2002 sein eigenes Restaurant „das weisse haus” eröffnete (Seit Ende 2007 ist Tim nicht mehr im weissen haus).
Kurz nach der Eröffnung begann Tim im Jahre 2003 seine Fernsehkarriere mit dem täglichen Format „Schmeckt nicht – gibt’s nicht!” bei VOX. Seine TV-Show wurde aus dem Stand heraus zur erfolgreichsten Kochsendung im deutschen Fernsehen. In dieser Zeit war Tim auch regelmäßiger Gast bei Johannes B. Kerners Late Night Kochshow am Freitag.
Für „Schmeckt nicht – gibt’s nicht!” erhielt Tim die GOLDENE KAMERA 2006, den Publikums-Fernsehpreis in Deutschland. Mit bis dato fast 2 Millionen verkauften Exemplaren von „Born to Cook” (2004) und „Born to Cook 2″ (2005) ist Tim auch einer der erfolgreichsten deutschen Kochbuchautoren. Es folgte 2006 die Veröffentlichung der Kochbuch-DVD „Der Küchenbulle” mit inzwischen über 100.000 verkauften Einheiten. Das brachte ihm eine Doppelplatin-Auszeichnung des Labels „edel motion” ein.
Nach einer kurzen kreativen Verschnaufpause Ende 2006 begann das Jahr 2007 für Tim mit der Produktion seines inzwischen dritten Kochbuches, dem „Kochbuch”. Im August 2007 folgten dann 6 Sendungen von „Born to Cook”, die erste Koch-Unterhaltungsshow im deutschen Fernsehen. Abgesehen von verschiedenen Gastauftritten in TV-Sendungen wie z.B. „Kerners Köche” im ZDF, der „Kocharena” bei VOX und zuletzt als Jurymitglied bei „Mein Restaurant” hat Tim sich bewußt ein bißchen zurückgehalten im Fernsehen.
Radio Regenbogen verlieh ihm Anfang 2008 den Award „Medienmann des Jahres” und auch international fand Tim Anerkennung. Beim VI. internationalen Gastronomie-Gipfel Madridfusión in Madrid wurden im Januar 2008 die sieben wichtigsten Fernsehköche weltweit ausgezeichnet. Tim wurde mit diesem Preis als populärster deutscher Fernsehkoch geehrt.
Zudem war Tim auch live erfolgreich unterwegs: Angefangen hat alles mit „AUF DIE FAUST”. Nach 3 ausverkauften Shows im Dezember 2005 im Hamburger CCH tourte er 2006 in 10 Städten quer durch Deutschland. Aber das sollte noch nicht alles sein. „Die Ham’se noch Hack Tour 2007″ (durch Deutschland, Schweiz und Österreich) umfasste 35 ausverkaufte Vorstellungen in 26 Städten mit insgesamt über 60.000 Besuchern. Die Show erhielt im März 2008 den LEA (Live Entertainment Award) für die „Beste Live Show des Jahres” (2007). Und da es Tim genauso viel Spaß macht wie seinen Zuschauern, denkt er über eine weitere Tour nach.
Und dann?
Gemeinsam mit der Porzellan-Marke THOMAS (Rosenthal Group) entwickelte Tim die Kollektion „Mahlzeit”, die Ende Mai 2008 weltweit erschienen ist. Es handelt sich um ein Basissortiment für die Küche, angefangen von Geschirr über Besteck, Kochgeschirr, bis hin zu Küchenhelfern, Schürzen…
Was war da denn noch?
Vieles. Aber eine der wichtigsten Projekte in 2009 war sein neues Restaurant „Bullerei”. Eröffnung war am 1. Juli 2009. Seit dem 12. April 2009 kocht Tim bei der ARD mit seiner Sendung “Tim Mälzer kocht!”.
Und in 2010:
Das Jahr ist fast vorüber und vieles ist passiert. Aktuell dreht Tim gerade wieder eine 4-teilige Dokumentation für die ARD. Der erste Teil wird während der ARD Themenwoche “Essen ist Leben” ausgestahlt. Im Zuge der Themenwoche kocht Tim zudem im Vorabend und ist nebst der NDR Talkshow auch bei Beckmann und in weiteren TV-Formaten zu sehen.
Dann geht es in der Bullerei natürlich immer weiter. Das erste Jahr war ein verdammt tolles Jahr. Aber ein Restaurant braucht natürlich ständige Aufmerksamkeit. Nebenbei (muss man fast sagen, auch wenn das natürlich so nicht stimmt) ist Tim noch eine Kooperation mit Alpina Farben eingegangen. Die Farbrezepte sind mittlerweile in fast allen Fachmärkten erhältlich. Er hat mit KAI Messer als Partner nun (endlich) seine eigene Messerserie und als ob das noch nicht genug ist, kommt Anfang September sein neues Kochbuch auf den Markt. Diesmal nicht alleine, sondern mit keinem geringeren als dem Jahrhundertkoch Eckart Witzigmann…
Und in 2011:
Das lassen wir mal mit Rückblicken der Posts an uns vorbeiziehen:
Frühling in der Bullerei
Videothek auf dem iPad
Tim im Interview bei Deutsche Welle TV
Deutschland isst… Doku im Ersten mit Tim
Projekt 2011 mit Dekeyser & Friends
Doku Dreharbeiten für 2012 beginnen
Tim bei Schlag den Star 2011
Das Ereignis in 2011 – La Carrera Panamericana
Und der Zieleinlauf!
Jamie Oliver zu Gast bei “TMK!”
Und 2012?
Das Jahr ging wie jedes Jahr erstmal sutsche los. Aber es war auch in diesem Jahr einiges los.
Am 27.2.2012 gab es eine weitere Doku: “Tim Mälzer Der Ernährungscheck” / Hier ein paar Infos dazu.
Viele Baustellen gab es zu Beginn des Jahres. Das Hausmanns in Frankfurt wurde eröffnet! Yipeeh! Dazu in Kürze mehr Bilder und Infos im Blog auf www.tim-maelzer.de
GREENBOX! – Mit ohne Fleisch”
Mehr Infos im Blog von Tim auf www.tim-maelzer.de
am 30.04.2013 um 11:02 Uhr
Gravierender Mangel beim Sternauftritt: Wir essen Gemüse
Hallo Tim Mälzer,
ich habe den gelungenen Auftritt bei Lehmann’s in Berlin vor etwa 1/2 Jahr erlebt, was mir sehr gut gefallen hat. Das Buch war mir zwar zu dieser Zeit noch zu teuer – aber das mag sich bald ändern.
Nun geniesse ich den Sternauftritt zu den Gemüserezepten, der mir auch sehr gut gefällt. Kurz knapp präzise – that’s it, keep up the momentum sagen die Amis.
Aber nun kommt’s dicke:
Beim Nachkochen fiel mir auf, dass sich die Rezeptausdrucke zumindest teilweise leider doch wesentlich vom Videovortrag unterscheiden und das schadet Tim Mälzer, weil die Leute fluchen und die unvollständigen Rezepte wegschmeißen; denn z.B. beim Kartoffelsalat habe ich meinen ersten Nachkochversuch gemacht und der mißlang total!
Warum?
Weil Tim Mälzer im Video sagt: Gurke vierteln und den M;ittelkern rausnehmen, damit der Salat nicht zu wässrig wird. Davon steht im Rezeptausdruck bisher nicht; vielleicht wird’s heute geändert. Denn ich rief den Stern an und auch die wußten nichts davon und waren ganz erschüttert…
Es kommt hinzu, dass Kresse zwar auf dem Bild zu sehen ist, aber in der Zutatenliste genauso wie der Senf – laut Tim Mälzer im Video ganz wichtig für die Ausgewogenheit des Geschmacks- fehlt.
Das alles ist für den guten Ruf – sprich Leumund – von Tim Mälzer tödlich bzw. mindestens schädlich. Da wurde also echt “geschlampt” und das darf bei Kochrezepten m.E. nicht sein.
Ich melde es also auch an den Schöpfer dieser schönen Serie, weil doppelt hält besser, wenn ich auch weiß, das der Stern sich jetzt kümmert.
Ich nehme an ein Azubi könnte alle Rezepte sichten und dann ergänzen. Dann wäre die Welt wieder i.O.
Ich komm schon klar, weil ich mir seit diesem Erlebnis erst die Ausdrucke anfertige und sie dann an Hand des Vortrags vom großen Meister – gottlob ohne Ego – vervollständige.
Wie sagte mein Opa mir immer nach einem gelungenen Projekt: Recht so – Weiter so!
In der Hoffnung, damit auch Tim Mälzer mal ein konstruktives Feedback gegeben zu haben verbleibe ich mit besten Grüßen aus Berlin
Ingo Peter
P.S. Noch eine Bitte um Auskunft zur Verwendung von Fleur de Sel: Muß ich das mörsern bevor ich’s verwende. Bei mir bleibt es in Salaten immer ganz körnig, was bekanntlich nicht jedermanns Sache ist. Über ein Antwort duzu würde ich kich sehr freuen.
D.O.
am 16.04.2013 um 0:38 Uhr
Habe meine Enkelin ein Kindemesser zu Weihnachten gekauft, mit deinem Namen. Jetzt moechte ich gerne wissen ob es dieses Messer auch fuer Erwachsene giebt denn mein Sohn hat mich schon danach gefragt.
mit gruessen von Martina
Auch wenn das gleich eine ganze Messerserie ist. Hier der link dazu: KAI Messer TM **
**Frank sagt: Aber natürlich
am 10.03.2013 um 14:39 Uhr
Hallo, ich verfolge gerne Deine Sendungen über unser Verbraucherverhalten…. In der letzten von mir gesehenen Sendung hast du Fertiggerichte pürriert und versucht aus diesem Brei dann herauszufinden was das mal war. Das funktioniert NIE-
Eigentlich solltest du das als Koch wissen.
Nahrung- egal woher- zerkleinert mit einer Pürriermaschine insbesondere wenn es Stärke enthält ergibt immer! Tapetenkleister.
Wir haben lange in einer Wohngruppe für Schwerstbehinderte damit experimentiert. Die leckerste Pizza- selbstgemacht- schmeckte wie “Knüppel auf´m Kopf” Denn auch die Textur der Nahrung verrät Dir was Du isst. Salat war im Anschluß ein widerliches Getränk mit einer abartigen Farbe usw.
Trotzdem weiter, denn es erwischt jeden von uns….. Wir wissen nicht immer was wir essen.
am 18.02.2013 um 22:39 Uhr
Ich habe auf NDR heute Deine Sendung gesehen. Die klare Linine die Du verfolgst beeindruckt mich. Es gibt kare Vorgaben um Völker mit sauberen Lebensmitteln zu versorgen und auch die Möglichkeiten. Die Frage sollte sein wie man hier mal vernünftigb zur Sache geht. Von Haus aus bin ich sozial/grün
eingesellt, aber nur wenn endlich mal jemand aus diesert Fraktion etwas bringt
das der Brvölkerung etwas nützt. Lobbyistenparteien solllten spätensen nach der
nächsten Bundestagswahl abgeschagft werden um auch den stark schwächechelnden Amerikanern wieder eine Chance zum westlichen Wiederaufbau zu geben.
am 08.02.2013 um 17:51 Uhr
Hallo Tim.
Bin 61 und immer noch Monteur.Reise um den gesamten Erdball.
Da ich Deine Sendungen teilweise nicht sehen kann,nimmt meine Frau sie
immer auf DVD od.HDD auf.Deine Rezepte finde ich einfach prima.
Immer alles schnell und einfach nachzukochen.Manchmal
gelingt es mir,manchmal nicht.Aber wie sagt man.Nicht immer,aber immer
öfters.Mache weiter so.
Grüsse aus Bremen Nord,
Karin und Hans Joachim.
am 02.02.2013 um 15:43 Uhr
Hallo Herr Mälzer,
heute habe ich Ihre Kochsendung im Ersten gesehen.
Sie haben Rote Bete im Salzmantel zubereitet.
Nun würde mich interessieren, was man mit dem Salz danach macht.
Kann man es irgendwie weiterverwenden, muß man es wegwerfen,
oder hebt man es einfach als Streusalz für den Winter auf?
Gruß
Arno Kohl
am 02.01.2013 um 12:47 Uhr
Hallo Herr Melzer,
bin Hobbykoch und habe leider Probleme bei der richtigen Auswahl einer guten Pfanne, die ich ausschließlich zum Braten von Steaks einsetzen will. Habe die Erfahrung machen müssen, dass jeder Verkäufer seine Ware als die aller Beste anpreist. Fachlich mag das richtig sein, aber ……
Können Sie mir als Profi die wichtigsten Kriterien aufführen, nach denen ich meine Pfanne kaufen sollte.
Würde mich freuen von Ihnen zu hören.
Mit freundlichen Grüßen
Kon Rensing
am 09.12.2012 um 16:00 Uhr
Hallo Herr Mälzer,
ich schätze Sie in Ihrer Kochkunst sehr!
Doch wäre ich und meine Freunde sehr sehr froh, wenn Sie ein Kochbuch nur mit Ihren vegetarischen Gerichten rausbringen würden.
Bestehen dazu Chancen?
**Frank sagt: Das hat Tim schon gemacht: http://www.tim-maelzer.info/news/2012/10/am-16-10-2012-kommt-die-greenbox/ – Viel Spaß damit.**
am 30.11.2012 um 19:43 Uhr
Hi Tim,
mit Kochen ist bei mir nix. Aber´n tough guy scheinste ja zu sein, Alter;-)
Gruß T.
am 19.07.2012 um 14:55 Uhr
Hallo,
ich habe die Lust am Kochen im Saarland entdeckt,genauer gesagt, im grenznahen Lothringen.
Später habe ich mir jede Biolek-Kochsendung angesehen,dann Tim Mälzer und Jamie Oliver.
Bis auf Johann Lafer habe ich mittlerweile den Fernseh-Kochsendung abgeschworen, schaue nur immer mal `rein, wenn Tim Mälzer oder Jamie Oliver etwas zeigen.
Die bodenständige,regionale Küche, aufgewertet,that it is !
Für mich ein Erlebnis: Ein von mir veröffentlichtes Rezept stand wenig später auf Spiekeroog in einem angesagten Restaurant auf der Karte.
Übermorgen, am Samstag, treffen wir uns wieder mit Geschwistern und PartnerInnen.Ich werde kochen.Bei der Suche nach einem geeigneten `Partner` für Thunfisch-Ceviche stieß ich auf ein Video von Tim.
Klasse !
Was mich sehr beeindruckt hat: Tim Mälzer fragt eine Talk Show Moderatorin, warum sie solch einen Mist mache !?
Das ist couragiert,da können Kinder und Jugendliche etwas lernen !
am 16.06.2012 um 14:04 Uhr
@frank
Bleib cool. Veganer sind Sektenmitglieder, die ihr Sendungsbewußtsein nicht unterdrücken können…..und, sie fressen unserem Essen das Essen weg…:-)
am 14.06.2012 um 12:40 Uhr
Was hat ein Veganer auf der Homepage eines Kochs zu suchen? Ich versteh das nicht……… Hauptsache motzen. Außerdem kann Tim auch vegetarisch und vegan…….. Schon gewußt Du “Gutmensch”?
am 05.06.2012 um 12:33 Uhr
Diese Bilder finde ich als Veganer komplett widerlich und abstoßend. Tim als der große Held mit dem Fisch am Haken. Fang den Fisch doch selber und bringe ihn selber am, dann kannst Du dich feiern! Und dich daran erfreuen, das Leben eines anderen Lebewesens frühzeitig beendet zu haben. Spitzenleistung!
am 25.05.2012 um 10:07 Uhr
Was ist eigentlich mit deiner sympathischen Freundin? Die taucht nirgendwo mehr auf, Beziehung zuende gegangen?
Wäre ja sehr schade.
am 11.05.2012 um 10:52 Uhr
ich suche Tim’s Rezept – Rote-Linsen-Suppe mit Ingwer,
die sehr exzellent war/ist!
Wer kann da helfen?
Jörg
am 26.04.2012 um 7:46 Uhr
bin gelernter metzger und koch ,und seid jahren ein grosser fan von tim ,finde seine art des kochens und auch seine tipps klasse .er scheut sich auch nicht davor das zu sagen was in vielen deutschen haushalten benutzt wird sowie fondor gekörte denn nicht jede hausfrau kann eine consome oder eine grundsauce aus knochen und gemüsse herstellen , und vielen fehlt auch die zeit TIM mach so weiter mit deinen tipps für gute solide und gesunde küche , auch an den schulmenssen so wie jamie in england gruss aus lippe …..meine tochter ist auch uin der gastronomie eingestiegen macht ihre lehre in der burg blomberg deinj grosser fan hermann
am 25.04.2012 um 14:06 Uhr
Ein ” GROßES DANKESCHÖN ” an Tim.
Ich koche sehr viele Rezepte von ihm nach und empfehle ihn immer weiter an Freunde und Bekannte. Freue mich auf viel Neues von ihm.
am 23.04.2012 um 9:13 Uhr
Ich lese Tim seine Kochbuchreihe `Für jeden Tag seit 4 Jahren und koche seine Rezepte mit vorliebe nach.
Mit vorbehalt offt die gesünderen…
Dann sin seine Ratschläge wunderbar, leicht, verstänlich…einfach wunderbar !! Weiter so…
am 09.04.2012 um 11:27 Uhr
Das beste was die deutsche Fernsehküche bis Dato zu bieten hat.Vorallem die lockere Art hällt mich vor dem Fernseher “Gefangen”.
am 04.04.2012 um 21:06 Uhr
ich habe grade deutschland isst mit tim mälzer gekauft. DANKE das da drin steht warum cola light nicht toll ist- endlich ein einleuchtender grund. Oster wird bei uns ganz nach den rezepten gekocht
Freuen uns schon! DANKE:-)
am 18.03.2012 um 15:16 Uhr
Danke danke für Dein Wurstauflauf , den gibt es öfters bei uns, meistens wenn es schnell gehen muß:Sport, Konfer., -Termine Termine . Heißt bei uns nur noch -wenn ich frage was ich kochen soll -mach doch Mälzer .:)
am 17.03.2012 um 8:18 Uhr
Moin Tim,
Frechheit siegt… und wenn dann noch Können dazu kommt passt die Sache! So wie bei dir normalerweise. Die Nummer gestern im ZDF bei Lanz war aber leider unterirdisch. Warum? Du hast deine KollegInnen derart bepöpelt, dass es schon peinlich war. Das hatte mit Unterhaltung nichts mehr zu tun und war schlicht unprofessionell. Schade, es ging nicht mehr ums kochen sondern nur noch ums paulen. Ich bleib dir und deinem Style trotzdem verbunden.
Horrido,
Martin
am 12.03.2012 um 18:49 Uhr
Hallo Tim,
wusste aus dem Fernsehen das Du nett und sympatisch bist. Und in Natur hat sich das nur bestatigt!!!
Du weisst ja : Liebe und Glücklich sein ist das wichtigste!!
am 05.03.2012 um 16:15 Uhr
Hallo Tim Mälzer,
vielen Dank für den Schwung, den du in die deutsche Küche gebracht hast. Bin selber zwar nur Hobbyköchin, aber zumindest habe ich durch dich gelernt, dass “frei nach Schnauze” auch geht und es sogar schmecken kann, wenn man mal was vermurkst hat (dann einfach was anderes draus machen). Und super auch, dass man deine Rezepte wirklich so schnell, einfach und unkompliziert nachkochen kann. Bringt sehr viel Spaß und schmeckt einfach immer riesig gut. Bin gespannt auf das nächste Kochbuch von dir.
Beste Grüße von Anna
am 24.02.2012 um 11:20 Uhr
Hallo Team Mälzer,
bieten Sie auch Kochkurse in Hamburg an ?
Herzliche Grüße
**Frank sagt: Leider nein, das ist zeitlich leider momentan nicht zu “wuppen”**
am 24.02.2012 um 10:40 Uhr
Lieber Tim Mälzer, ich bin seit Jahren ein fan ihrer verschiedenen Kochsendungen-obwohl ich den meist allgegenwärtigen Zeitdruck in Kochsendungen etwas irritierend finde. Falls Kochen mehr als nur mit reiner Ernährung zu tun hat,dann doch wohl mit Musse,Kreativität und entspannt im Hier und Jetzt zu sein…zumindest bemühe ich mich um diese Einstellung.(War viele Jahre in einem buddhistischne Kloster in Thailand).Ich verzichte daher auf Fisch und Fleisch -ausser ich bin eingeladen- denn es schmeckt mir ja,aber ich möchte mich nicht am Töten von Tieren beteiligen..Daher wäre es toll wenn Sie ein Fleisch-und-Fischloses Kochbuch herausbringen würden. Wenn Sie mal keinen Stress haben.Ich wünsch Ihnen weiterhin viel Erfolg,aber vor Allem ausreichend entspannte Ausgeglichenheit……LG,Sean
am 23.02.2012 um 18:30 Uhr
hallo Tim Mälzer,
ich finde Sie ..Spitze…Sie bringen mit viel Schwung und lustigen Geschichten in ihrer Kochsendung den Zuschauern das Kochen von tollen Gerichten herrüber.Man kann sogar als Zuschauer am Fernseher richen und schmecken…..was Sie kochen…man merkt das es Ihnen viel spassund freude macht uns allen Ihren Fans das kochen so locker vor zu kochen.Vielen Dank und liebe Grüße aus Bliesdorf an der Ostsee ( Grömitz ) Renate
am 22.02.2012 um 9:57 Uhr
Hallo Herr Mälzer
durch Sie bin ich erst zum Kochen gekommen. Es macht mir auch sehr viel Spaß mich damit auseinander zu setzen. Leider fehlt mir manchmal die Zeit erst
nachzusehen, welches Gemüse oder Obstsorte Saison hat.
Für Leute wie mich wäre ein Kochbuch nach Monaten oder Jahreszeiten gestaffelt sehr hilfreich. Natürlich mit Rezepten der Saisonware.
Ansonsten weiter so.
am 12.02.2012 um 15:36 Uhr
Hallo Herr Mälzer,
ich habe am Montag 06.02. in” Eins plus” eine Kochsendung vermutlich vom
Sommer gesehen, es ging um Hähnchen mit warmem Kartoffel-Bohnensalat und
eine Melonen-Kaltschale. Sah alles lecker aus.
Um eine richtig reife Melone zu bekommen, ließen Sie sich von Ihrem Obsthändler beraten. Es tut mit leid, sagen zu müssen, daß der von reifen Zucker-Melonen keine Ahnung hat, denn diese sind erkennbar am Duft. Stellen Sie sich vor jeder Kunde drückt an der Melone herum, diese ist innerhalb kürzester Zeit faul. Ich habe Feinkost von der Pike auf gelernt!!
Bei Wassermelonen klopft man an die Frucht, klingt sie hohl ist die Melone reif.
Die Schale der Wassermelone ist auch wesentlich fester.
am 10.02.2012 um 17:21 Uhr
Hallo Tim Mälzer, ich bin ein begeisteter “Nach-Kocher” von deinen Rezepten. Mein Kochordner ist rappelvoll. Auch aus den Büchern habe ich schon so einiges ausprobiert. Deine Sendungen sind einfach Top!
Vielen Dank und weiter so.
Gruss aus Zürich, André Michel
am 24.01.2012 um 11:23 Uhr
Hallo Herr Mälzer,
ich (62) habe schon viel von Ihren Rezepten nachgekocht. Einfach und gut, prima.
Mich würde – auch wenn es vielleicht indiskret ist – interessieren, gibt es eigentlich Nina noch und kocht sie noch mit?