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Geschmorte Lammkeule in Milch

26.11.2010   Autor: Tim   Rubrik: Fleisch

Ein 1. Vorgeschmack aus meinem neuen Kochbuch mit Eckart Witzigmann:

“Mälzer & Witzigmann”: Ab 7. Dezember überall zu haben.


Zubereitung

  1. Lammkeulen rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Schalotten und Knoblauchzehen schälen. Knoblauch in Scheiben schneiden. Die Zitronenschale in Streifen schneiden.
  2. Backofen auf 180 Grad (Umluft nicht geeignet) vorheizen. In einem großen Bräter Olivenöl erhitzen. Lammkeulen darin rundherum scharf anbraten. Herausnehmen und mit dem Bratfett in eine große ofenfeste Form geben. Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch, Zitronenschale, Lorbeerblätter und Chilischote im Bräter verteilen. Mit Milch begießen, kräftig salzen und pfeffern. Lammkeulen im Ofen auf der unteren Schiene etwa 80-90 Minuten ohne Deckel schmoren. Zwischendurch das Fleisch wenden und mit der Milch begießen.


Tipp: »Mal mit Kaninchen oder Spanferkel ausprobieren, nur die Garzeiten variieren.«

(Aus: „Mälzer&Witzigmann” Zwei Köche – ein Buch , Verlag: Mosaik bei Goldmann)