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Kalbfleisch mit Anchovis-Sauce

09.07.2011   Autor: Tim   Rubrik: Fleisch

Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht!” 9.7.2011, 15:30 Uhr, ARD



Zubereitung  (45 Minuten + Kühlzeit)

  1. Suppengrün putzen und waschen. Das Fleisch zusammen mit
    Suppengrün und Lorbeerblättern in 3 l kochendes Salzwasser
    geben. Aufkochen, vom Herd ziehen und 25-30 Min. ziehen lassen.
  2. Ei, 180 ml Öl, Salz und Zitronensaft in ein hohes, schmales Gefäß geben. Einen Schneidstab bis zum Boden des Gefäßes in die Flüssigkeit stellen. Den Schneidstab auf höchster Stufe einschalten und während des Mixens langsam ganz nach oben ziehen, so dass sich alles gut mischt. 3 Anchovisfilets, Sahnejoghurt und die Blätter von ½ Bund Petersilie zugeben und nochmals gut durchpürieren. Nach Belieben mit 2-3 El Wasser verdünnen.
  3. Kapern mit Mehl mischen und in ein Sieb geben. Überschüssiges
    Mehl absieben. 100 ml Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Kapern in das heiße Öl geben und goldgelb frittieren. Mit einer Schaumkelle aus dem Öl nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  4. Tafelspitz aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Gegen die
    Fleischfaser in sehr dünne Scheiben schneiden. Das Fleisch auf eine große Platte legen und die Sauce darüber verteilen. Mit einigen Anchovisfilets belegen und mit den Kapern bestreut servieren.


Jede Sendung gibt es frühestens 7 Tage nach Ausstrahlung für immer in der VIDEOTHEK.

(Aus: “Tim Mälzer kocht!” Folge 75, ARD, Samstag, 9.7.2011, 15:30  Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag, Fotos:Matthias Haupt für tibool)

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