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Koriander-Dip & Ingwer Mayonnaise & Chilisauce

31.12.2009   Autor: Tim   Rubrik: Tim Mälzer kocht!

Aus der Sendung “Tim Mälzer kocht! – Die Küchenparty zu Silvester”  31.12.2009, 13:00 Uhr, ARD

Zubereitung Koriander-Dip (20 Minuten)

Koriandergrün, Knoblauch und Chilischote zusammen fein hacken. Palmzucker mit Limettensaft, Fischsauce, 50 ml Wasser, Sojasauce, Sesamöl und der Koriandermischung verrühren.



Zubereitung Ingwer-Mayonnaise (20 Minuten)


Eigelbe mit Senf und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen in einer Schüssel verrühren. Öl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl zugießen. Dabei so lange rühren, bis eine dickliche Mayonnaise entsteht. Ingwer schälen, fein reiben. Limettenschale fein abreiben, Limette halbieren, den Saft auspressen. Ingwer, Limettenschale und -saft unter die Mayonnaise rühren, evtl. mit Salz abschmecken. Tipp: Wer es etwas leichter mag, kann die Mayonnaise mit etwas Joghurt strecken.





Zubereitung Chilisauce (20 Minuten)


Von den Tomaten den Stielansatz keilförmig herausschneiden. Tomaten grob zerschneiden. Tomaten, Chili, Knoblauch, Tomatenmark, Zucker, Limettensaft, 1 Prise Salz und Koriandergrün in einem Blitzhacker fein zerkleinern.

(Aus: “Tim Mälzer kocht! – Die Küchenparty zu Silvester” ARD, Samstag, 31.12.09, 13:00  Uhr / mit freundlicher Unterstützung von essen&trinken Für jeden Tag, Fotos: Matthias Haupt )

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